ROSSINI

A pesar de su talento y sus éxitos musicales, la verdadera pasión de Rossini era la gastronomía; constantemente llevaba a la desesperación a los chefs de los grandes restaurantes con sus sugerencias y modificaciones de los platos. Era cliente habitual del “Café Anglais” de París donde oficiaba como chef Adolfo Dugléré que era su amigo. Una noche Rossini pidió al chef que preparara en pleno comedor este tournedo con una de sus frecuentes sugerencias.

Ingredientes para 2 personas:
2 medallones de lomo de unos 6-8 cm de altura, con su parte del medio totalmente desgrasada.

2 rodajas de foie gras de unos 2 cm de espesor
1 trufa
2 rebanadas de pan de molde
1 copa de Oporto
Mantequilla
Sal y pimienta

Cortar las rebanadas de pan del mismo tamaño que los tournedos y dorarlas por ambos lados con un poco de mantequilla. Mantener al calor. Después, cortar dos filetes pequeños de foie, algo menores que los medallones de lomo. En una sartén, saltear con mantequilla la carne, dejarla un minuto por ambos lados, salpimentar y colocarlos sobre las rebanadas de pan. Mantener al calor. En la misma sartén, muy caliente, saltear rápidamente (15 segundos por cada lado) los filetes de foie. Tras salpimentar colocarlos encima de los tournedos. Cortar la trufa en láminas y colocarla la mitad encima de cada filete. Rociar el Oporto en la sartén, los restos que quedan en el sartén se disuelven (desglasan), y se deja reducir la salsa unos minutos, añadir el resto de las trufas picadas y servir con los tournedos.